Пасхальный кулич — 9 самых вкусных и простых рецептов на Пасху 2020 года

Существует немало вкусных рецептов приготовления пасхального кулича — есть как классические, так и новые и необычные. Я уже много лет подряд пеку куличи по своим фирменным рецептам, где тесто и глазурь получаются идеальными. Сейчас с удовольствием поделюсь ими с вами! 🙂

Кулич – это особый праздничный хлеб, который пекут из дрожжевого теста с добавлением большого количества сахара, яиц и масла.

Готовить его не сложно, но если вы — новичок, то важно перебрать несколько пошаговых рецептов с фото, где наглядно виден процесс приготовления, и выбрать для вас более легкий. 

Рецепт вкусного пасхального кулича в духовке

Тесто в разных рецептах замешивают по разному, например на молоке, сметане, с добавлением творога, но я предлагаю попробовать испечь праздничный хлеб на сливках. Выпечка получается вкусной, сладкой, сдобной и воздушной.

Ингредиенты для опары:

• 40 г прессованных дрожжей;
• 200 мл сливок;
• 100 мл молока;
• 250 г пшеничной муки.

Для теста:

• 8 яичных желтков;
• 2 яичных белка;
• 200 г сахара;
• 200 г сливочного масла;
• 0,5 ч. л. соли;
• 400 г пшеничной муки;
• 200 г сухофруктов;
• 30 г цукатов (по желанию);
• 8 г ванильного сахара.

Приготовление:

• В сотейнике смешиваем сливки с молоком, прогреваем, но не кипятим.

• В глубокую миску крошим прессованные дрожжи, вливаем теплую смесь из молока и сливок, перемешиваем до однородности.

• Засыпаем муку, тщательно все вымешиваем. Масса должна получиться, как густая сметана.

• Затягиваем пленкой, оставляем при комнатной температуре на 5-10 минут, а затем убираем в прохладное место на 10 часов.

• Готовая опара увеличиться в объеме в 2 раза, перемешиваем ее и пока отставляем в сторону.

• До пышности взбиваем яичные белки. В процессе взбивания подсыпаем 2 ст. ложки сахара. Как только белковая масса будет держать форму, миксер выключаем.

• Теперь переходим к желткам, к которым высыпаем оставшийся сахарный песок, а также соль и ванильный сахар. Взбиваем несколько минут, масса должна стать пышной и белой.

• Затем к опаре выкладываем взбитые желтки и белки, размешиваем.

• В несколько приемов вводим муку и в течение 30-40 минут вымешиваем тесто.

• После постепенно вмешиваем в тесто масло, которое достаем из холодильника и нарезаем небольшими кусочками.

• Сухофрукты запариваем кипятком, просушиваем и смешиваем при желании с измельченными цукатами.

• Слегка присыпаем мукой сухофрукты и добавляем их в тесто.

• Затягиваем тесто пленкой и оставляем в тепле на 2 часа.

• Как только тесто хорошо подымется, делим его на равные части, каждую часть округляем и кладем по формочкам.

• Формочки с тестом накрываем и оставляем на 2 часа, а затем печем куличи 35-40 минут при температуре 190°С.

Рецепт приготовления кулича на Пасху с цукатами

Если вы не знаете, какой кулич испечь на праздник, то я предлагаю попробовать выпечку с цукатами, миндалем и коньяком. Пасхальный хлеб получается безумно вкусным и очень ароматным.

Ингредиенты для опары:

• 11 г сухих дрожжей;
• 250 мл молока;
• 30 г сахара;
• 10 мл теплой воды;
• 200 г муки.

Для теста:

• 6 желтков;
• 3 белка;
• 120 г сахара;
• 230 г сливочного масла;
• 400 г муки;
• 150 г цукатов;
• 140 г изюма;
• цедра 2-х апельсинов;
• 70 г миндаля;
• 40 мл коньяка (рома);
• 1/3 ч. л. кардамона;
• ¼ ч. л. соли;
• 0,1 г шафрана.

Приготовление:

• Для начала подготовим два важных ингредиента. Это шафран, который заливаем 2 ст. ложками кипятка, он должен настояться.

• А также к изюму натираем цедру апельсинов, счищаем только верхнюю оранжевую часть, иначе получится очень горько. Вливаем коньяк или ром, перемешиваем.

• Готовим опару и для этого в глубокую миску высыпаем сухие дрожжи, сахар, вливаем теплое молоко и воду. Засыпаем просеянную муку, хорошо все вымешиваем. Накрываем чашу пленкой и оставляем в тепле на 1 час.

• К желткам подсыпаем соль, молотый кардамон и сахар, тщательно все перетираем венчиком. Затем добавляем шафран вместе с водой и еще раз хорошо все перемешиваем.

• В отдельной чаше в стойкую пену взбиваем белки.

• Теперь в подошедшую опару прямо руками вмешиваем взбитые желтки.

• А затем вводим и белки, также тщательно все перемешиваем руками.

• После просеиваем муку и замешиваем тесто. Накрываем пленкой и относим в теплое место на 1-2 часа.

• В это время мелкими кубиками нарезаем любые цукаты по вкусу, можно взять апельсиновые.

• В блендере до мелкой крошки измельчаем миндаль.

• Как только тесто хорошо подымется, добавляем в него цукаты, миндаль и изюм, который нужно просушить бумажным полотенцем от лишнего алкоголя. Все перемешиваем.

• Формочки смазываем маслом и заполняем их тестом меньше, чем наполовину.

• Накрываем формочки полотенцем и снова относим в теплое место на 1-2 часа.

• Желток взбиваем и сверху смазываем тесто.

• Отправляем формочки в духовку и печем куличи 30-40 минут, температура 180°С.

Самый вкусный пошаговый рецепт пасхального кулича от шеф-повара

Каждый шеф-повара знает, как испечь вкусный кулич, а еще они могут поделиться рецептом панеттоне. Это итальянская пасхальная выпечка, которая отличается от кулича сдобным очень вкусным тестом, пропитанного ароматами цитрусов и сухофруктов.

Этим рецептом со мной поделился мой друг, и, по совместительству, главный шеф-повар ресторана «Комильфо» в Ростове-на-Дону, Евгений Малинин.

Интересно! Какого числа начинается Пасха в 2020 году

Ингредиенты:

• 430 г муки;
• 150 г сахара;
• 5 г пудры ванили;
• 7 г сухих дрожжей;
• 150 мл желтков;
• 190 мл теплого молока;
• 25 г меда;
• 180 г сливочного масла;
• 1 апельсин;
• 2 лимона;
• много коньяка.

Приготовление:

• Для начала в общей миске смешиваем все сухие ингредиенты, то есть муку вместе с сахаром, пудрой ванили и сухими дрожжами.

• В отдельную чашу вливаем теплое молоко, мед и желтки. Также все ингредиенты объединяем в общую массу.

• Теперь включаем миксер, в сухую смесь вливаем жидкую массу и начинаем взбивать.

• Затем постепенно вводим в тесто мягкое масло, после добавляем цедру лимонов и апельсина, вливаем 50 мл коньяка.

• Чашу с тесто затягиваем пленкой и оставляем в тепле на 2 часа.

• После того, как тесто подымется продолжаем его вымешивать до тех пор, пока растянутый в руках кусочек теста какое-то время не порвется.

• Теперь добавляем в тесто изюм, его нужно предварительно замочить в воде с добавлением коньяка, соотношение 1:1.

• После тесто раскладываем по формочкам, выдерживаем в тепле еще 1,5 часа.

• Затем отправляем в духовку на 25-30 минут, температура 180°С.

Вкусный пасхальный кулич в хлебопечке

Испечь вкусный кулич можно не только в духовке, но и в хлебопечке. Я предлагаю попробовать рецепт венецианской пасхальной выпечки. Кулич получается сдобным, сказочным на вкус и аромат, он не крошится и прекрасно режется.

Ингредиенты:

• 1,5 стакана молока;
• 3 ст. л. меда;
• 60 г сливочного масла;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 4 желтка;
• 4 стакана муки;
• 75 г сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 8 г сухих дрожжей;
• 1 стакан изюма и цукатов;
• ванилин по вкусу.

Приготовление:

• В миску высыпаем изюм и любые по желанию цукаты, подсыпаем 1 ст. ложку муки и перемешиваем.

• Теперь в ведерко хлебопечки отправляем вначале все жидкие ингредиенты, то есть вливаем молоко, растопленное сливочное масло, растительное и мед.

• Следом засыпаем сухие ингредиенты – соль, сахар, дрожжи, ванилин и муку.

• Ничего не перемешиваем, а просто возвращаем ведерко в хлебопечку, включаем программу «Французский хлеб» или «Сладкий хлеб».

• Как только хлебопечка подаст сигнал, засыпаем в тесто изюм вместе с цукатами. Закрываем крышку до полного вымешивания.

• После того, как хлебопечка закончит процесс вымешивания, крышку не открываем. В течение 3-х часов тесто будет подходить и выпекаться.

Готовый кулич достаем, остужаем на решетке и присыпаем сахарной пудрой, при желании можно украсить глазурью.

Рецепт пасхального кулича в мультиварке

С помощью мультиварки также можно испечь вкусный и пышный кулич. Предлагаю простой рецепт пасхальной выпечки, с которым справится даже самая неопытная хозяйка.

Ингредиенты:

• 300 г сахара;
• 250 мл сливок (10%);
• 650 г муки;
• 3 яйца;
• 11 сухих дрожжей;
• 1,5 г ванилина;
• цедра 1 апельсина;
• 50 мл сметаны (20%);
• 100 г сливочного масла;
• 60 г орехов;
• 150 г изюма.

Приготовление:

• В слегка подогретые сливки засыпаем 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки муки и дрожжи. Вымешиваем все венчиком, накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 30 минут.

• Пока ждем опару, подготовим другие ингредиенты, начнем с орехов, которые мелко измельчаем ножом.

• Изюм распариваем кипятком или заливаем коньяком, можно ромом.

• С помощью мелкой терки с апельсинов счищаем цедру. Апельсины можно заменить лимонами.

• В опару кладем сметану, мягкое масло, засыпаем оставшийся сахар, вливаем яйца и все тщательно размешиваем.

• Затем добавляем цедру цитруса и ванилин, еще все перемешиваем.

• Теперь порционно вводим муку и замешиваем тесто.

• Далее тесто кладем в чашу мультиварки, выбираем режим «Мультиповар», задаем температуру в 40°С и время – 1 час.

• После сигнала выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность стола и вмешиваем в него изюм и орехи вместе с мукой.

• Затем добавляем 2 ст. ложки растительного масла и еще раз вымешиваем.

• Чашу смазываем маслом, возвращаем в нее тесто, снова запускаем режим «Мультиповар» на 1 час, температура 40°С.

• После сигнала переходим на режим «Выпечка» и печем кулич 1,5 часа.

Простой и классический рецепт пасхального кулича

Многие хозяйки отмечают, что классический рецепт тот, в котором тесто замешивается на молоке с использование живых дрожжей, а не сухих. И если сравнить, то с сухими дрожжами кулич больше похож на кекс, а вот с живыми дрожжами структура у выпечки более волокнистая и интересная.

Интересно! Утвержденный Производственный календарь на 2020 год

Ингредиенты:

• 250 мл молока;
• 40 г живых дрожжей;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г маргарина;
• 25 г смальца;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 125 мл сметаны;
• 300 г сахара + 2 ст. л.;
• 5 яичных желтков;
• 1 ст. л. коньяка;
• 1 пачка ванильного сахара;
• 700 г муки;
• 100 г изюма;
• 2 щепотки соли.

Приготовление:

• Сотейник с молоком ставим на огонь, доводим до кипения, после остужаем до температуры 40°С.

• В теплый молочный напиток засыпаем 2 ст. ложки сахара, крошим живые дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы убедиться в том, что дрожжи работают.

• В это время в глубокой миске смешиваем мягкое масло с маргарином, добавляем смалец, вливаем растительное масло, а затем ожившие дрожжи с молоком. Перемешиваем, оставляем на 10 минут.

• Желтки перетираем с сахаром, затем добавляем к ним сметану, ванильный сахар, перемешиваем.

• Смесь из желтков переливаем в дрожжевую массу, перемешиваем.
• После засыпаем соль, вливаем коньяк, просеиваем часть муки и замешиваем тесто чуть гуще, чем на оладьи. Накрываем и оставляем на 30 минут.
• Изюм замачиваем, просушиваем и обваливаем в муке.
• Теперь в опару высыпаем изюм и оставшуюся муку, замешиваем тесто и убираем в тепло для подъема на 1-2 часа.

• Как только тесто подойдет, обминаем его и распределяем по формочкам.

• Формочки с тестом оставляем на расстойку, а затем отправляем в духовку.

• Печем куличи 15 минут при температуре 180С, затем сверху накрываем фольгой, уменьшаем жар на 10°С и печем 20-30 минут.

Готовые куличи извлекаем из формы, кладем боком на полотенце, остужаем и после украшаем.

Самый простой рецепт пасхального кулича в духовке

Испечь кулич – дело хлопотное, требует время, терпения и хотя бы немного опыта. Но есть простой рецепт, с которым можно сэкономить силы и время. При этом выпечка получается очень нежной, пышной и вкусной.

Ингредиенты:

• 300 мл молока;
• 8 г сухих дрожжей;
• 6 яичных желтков;
• 180 г сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• 180 г сливочного масла;
• 2 ч. л. экстракта ванили;
• 1 ст. л. цедры апельсина;
• 550-600 г муки;
• 120 мл апельсинового сока;
• 150 г цукат.

Приготовление:

• В теплом молоке разводим сухие дрожжи, засыпаем 2 ч. ложки сахара и оставляем на 5-7 минут.
• Цукаты заливаем апельсиновым соком, оставляем, чтобы они хорошо пропитались.

• В отдельную миску просеиваем муку.
• В другую вливаем желтки, подсыпаем к ним соль и сахар, взбиваем до пышной белой массы.

• Теперь к взбитым желткам добавляем мягкое масло, снова взбиваем.

• После в получившуюся массу вливаем экстракт ванили и засыпаем цедру апельсина, перемешиваем.

• Затем вливаем дрожжевую смесь и снова перемешиваем.

• Вводим порционно муку, замешиваем тесто, накрываем и оставляем для подъема в тепле.

• С цукатов сливаем сок, просушиваем и обваливаем в муке.

• В подошедшее тесто вмешиваем цукаты, снова накрываем и оставляем для повторного подъема.

• Затем тесто раскладываем по формочкам и после расстойки отправляем в духовке на 30-35 минут, температура 180°С.

Рецепт Александрийского теста для пасхального кулича

Александровский кулич — один из самых популярных рецептов пасхальной выпечки. Его особенность в том, что в опаре отсутствует мука, поэтому куличи получаются воздушными, нежными и мягкими.

Ингредиенты:

• 250 мл топленого молока;
• 250 г сахара;
• 130 г сливочного масла;
• 2 яйца +1 желток;
• 12 г сухих дрожжей;
• 600 г муки;
• щепотка соли;
• 10 г ванильного сахара;
• 100 г изюма;
• 50 г цукатов;
• 3-4 ст. л. коньяка.

Приготовление:

• Для опары в миске соединяем сахар, желток и 2 целых яйца. Хорошо все перемешиваем.

• Теперь добавляем кусочки мягкого масла, снова все хорошо размешиваем.

• В отдельной чаше с теплым топленым молоком разводим сухие дрожжи и переливаем в яично-масляную смесь, тщательно размешиваем.

• Накрываем опару полотенцем и оставляем в помещении, но не в теплых, а в прохладных условиях, минимум на 7 часов.

• Изюм смешиваем с цукатами, заливаем коньяком и тоже оставляем на 7 часов.

• После в опару высыпаем ванильный сахар, соль и просеиваем муку, замешиваем вязкое и липкое тесто.

• С добавок сливаем коньяк, просушиваем, смешиваем с мукой и добавляем в тесто.

• Тесто накрываем полотенцем и оставляем уже в тепле на 1,5 часа.

• Как только тесто увеличиться в объеме, обминаем и раскладываем по формочкам.

• Формочки с тестом выдерживаем в тепле 1,5 часа, а затем печем куличи от 25 до 40 минут, все зависит от размера форм, температура 180°С.

Рецепт глазури для пасхального кулича — 3 самых вкусных

Рецептов глазури, как и куличей, очень много. Каждый из них имеет свои особенности и нанесения. Но это мои 3 самых любимых вариантов!

На желатине

Глазурь на желатине не липнет, не крошится и подходит для украшения не только для пасхальных куличей, но и для другой выпечки.

Ингредиенты:

• 1 ч. л. желатина;
• 6,5 ст. л. воды;
• 200 г сахарной пудры;
• ваниль по вкусу.

Приготовление:

• Желатин заливаем 2 ст. ложками воды, размешиваем, даем время набухнуть.
• В сотейник высыпаем сахарную пудру, вливаем оставшуюся воду и на огне хорошо прогреваем, но не кипятим.
• Затем вливаем желатин и взбиваем до получения гладкой белой консистенции.

На сгущенном молоке

Очень быстро можно сделать глазурь на сгущенном молоке, здесь ничего не нужно варить и взбивать. Глазурь получается глянцевой, она не крошится и на ней превосходно держаться все кондитерские украшения.

Ингредиенты:

• 4 ст. л. сухого молока;
• 6-8 ст. л. сгущенного молока;
• 2 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:

• В миску высыпаем сухое молоко, добавляем сгущенное.

• Из лимона выжимаем сок и переливаем к остальным ингредиентам, все перемешиваем до однородности.
• Если глазурь получилась слишком густой, то добавляем еще сгущенки, если жидкой, то сухого молока.

Шоколадная глазурь

Для покрытия пасхальных куличей можно сделать и очень вкусную шоколадную глазурь.

Ингредиенты:

• 100 г черного шоколада;
• 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

• На водяной бане растапливаем шоколад.
• Как только он полностью растопится, вмешиваем растительное масло, используем продукт без запаха.
• Горячей шоколадной глазурью покрываем кулич.

Видео-урок творожного кулича на Пасху

Этот рецепт совсем несложный, не требует много времени и подходит для занятых хозяек. При этом выпечка получается очень мягкой, нежной и вкусной.

Кроме предложенных вариантов есть и другие пошаговые рецепты приготовления пасхальной выпечки — главное выбрать хорошие дрожжи, от этого зависит вкус изделия.