Самые вкусные пасхальные куличи с изюмом

Традиционно пасхальный кулич с изюмом делается в духовке. Процесс приготовления простой, но таит множество секретов. Наши прабабушки начинали печь с четверга, используя самые лучшие рецепты.

Каждая хозяйка желает воспользоваться вкусным вариантом приготовления, чтобы на праздничном столе исходили невозможные ароматы от такой выпечки.

Простой рецепт пасхального кулича с изюмом в духовке

Чтобы праздничное угощение оставалось мягким, необходимо соблюдать все правила. В этом деле важна каждая деталь.

Ингредиенты для теста:

• мука – 1 кг;
• молоко (подогретое до 30°) – 2 ст.;
• сухие быстродействующие дрожжи – 1 пакетик;
• сахарный песок – 1 ст.;
• яйца куриные – 5 шт.;
• масло сливочное – 150 г;
• ванилин – 1 пакетик;
• изюм – 150 г.

Для глазури:

• сахарный песок – 0,5 ст.;
• сок лимона – 1 ч. л.;
• яичные белки – 2 шт.

Приготовление:

• Заблаговременно достаем из холодильника продукты, они должны быть комнатной температуры.
• Дрожжи растворяем в молоке, постепенно всыпаем муку и сахар. Накрываем пищевой пленкой или крышкой, настаиваем полчаса в теплом месте.

• Отделенные от белков желтки перетираем с сахаром и ванилином. Добавляем немного соли.

• В чуть поднявшуюся опару добавляем сначала желтки, потом размягченное масло и начинаем вымешивать тесто. Сначала лопаткой, потом руками, понемногу подмешивая муку.

• Промываем, замачиваем изюм в теплой воде. Примерно через 30 минут перекладываем на бумажное полотенце для обсушки.

• Всыпаем в тесто, размешиваем для равномерного распределения. Оставляем массу настаиваться в теплом месте на 40 минут, накрыв полотенцем.

• Формы для куличей смазываем маслом, заполняем на треть тестом, оставляем «отдохнуть» на 15 минут. Затем отправляем в разогретую до 220°духовку.

• Выпекаем куличи до образования на поверхности румяной корочки. Примерно 25-30 минут. Вынимаем.

• Все компоненты для глазури взбиваем миксером в густую пену. Смазываем сдобу.

Самый вкусный рецепт кулича на Пасху с изюмом в духовке

Александрийский вариант по праву считается самым вкусным. Но чтобы его приготовить – нужно запастись терпением, так как процесс не быстрый.

Ингредиенты для теста:

• топленое молоко – 0,25 л;
• сливочное масло – 125 г;
• яйца – 3 шт.;
• сахарный песок – 250 г;
• свежие дрожжи – 50 г;
• соль – 1  ч. л.;
• желтки – 2 шт.;
• ваниль – 1 пачка;
• коньяк – 2 ст. л.;
• мука – 800 г;
• изюм – 200 г.

Для глазури:

• белки – 2 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• посыпка или сахарная пудра для украшения.

Приготовление:

• В слегка подогретом молоке растворяем дрожжи с сахаром.

• В отдельной миске взбиваем яйца со сливочным маслом. Соединяем с дрожжевой смесью, перемешиваем. Накрываем пленкой, убираем в тепло на 8-12 часов, а лучше на всю ночь.

• На следующий день добавляем в опару оставшиеся компоненты (соль, коньяк, яичные желтки). Постепенно вмешиваем муку. Чтобы тесто поднялось, оставляем его в покое на 1,5 часа.

• Маслом сливочным или подсолнечным, смазываем формочки. Заполняем тестом не под завязку. В процессе выпечки, масса увеличится в объеме.

• Отправляем в разогретую до 180°духовку на 30 минут.

• С сахаром взбиваем яичные белки до тех пор, пока масса не станет плотной.

• Готовую выпечку покрываем глазурью.

Выпечка получилась невероятно рассыпчатой, вкусной и ароматной.

Рецепт пасхального кулича с изюмом в духовке на живых дрожжах

Существует множество способов приготовления такой выпечки. На молоке, кефире, с сухими дрожжами и на живых, как в нашем случае.

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта – 1 кг.;
• сахарный песок – 200 г.;
• соль – щепотка;
• молоко – 300 мл;
• яйца куриные – 6 шт.;
• масло сливочное – 250 г.;
• живые дрожжи – 55 г.;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• лимон – 1 шт.;
• изюм и цукаты – по 300 г.;
• сахарная пудра – 400 г.

Приготовление:

• За 40 минут достаем продукты из холодильника, чтобы все получилось, они должны быть комнатной температуры.

• Распускаем дрожжи на мелкие кусочки, смешиваем с сахаром и небольшим количеством молока, перемешиваем. Ненадолго оставляем, дрожжи должны подняться.

• Подогреваем молоко, всыпаем сахар, часть просеянной муки. Соединяем с дрожжевой смесью. Консистенция должна быть похожа на густую сметану. Оставляем на полчаса в теплом помещении, где нет сквозняков.

• В отдельную миску разбиваем 4 яйца целиком +2 желтка. Белки не выбрасываем (они понадобятся чуть позже для глазури). Туда же добавляем обычный + ванильный сахар и соль. Взбалтываем, вливаем молоко, небольшими порциями всыпаем муку, пропущенную через мясорубку цедру лимона и масло.

• Соединяем с опарой. Всыпаем оставшуюся муку, вымешиваем тесто. Оно должно быть мягким – легко стекать с ложки.

• Ставим тесто в теплое место на 1,5 — 2 часа. По мере увеличения в объеме – делаем обминку.
• Промываем изюм, на 10 минут замачиваем в теплой воде, откидываем на дуршлаг, давая стечь лишней воде.

• Сухофрукты с цукатами выкладываем в тесто. Тщательно перемешиваем для равномерного распределения.

• Даем тесту подойти еще раз, после чего раскладываем по смазанным формочкам, заполняя на треть, не больше.

• Прежде чем поставить в разогретую до 180°духовку, ждем еще 15 минут.

• Выпекаем около 30 минут маленькие, большие – около часа. Румяная верхушка, свидетельство того, что выпечка готова.

• Приступаем к глазури. Вручную взбиваем белки, всыпаем сахарную пудру, снова перемешиваем.

• Чтобы глазурь приобрела белоснежный оттенок, вливаем лимонный сок.

Лучший рецепт пасхального кулича с изюмом в духовке без дрожжей

Поднятие дрожжей требует времени, но можно обойтись без них. Заменив кефиром. Вкус выпечки от этого не пострадает.

Ингредиенты для теста:

• мука – 300 г.;
• кефир – 300 мл;
• масло сливочное – 100 г.;
• сахарный песок – 180 г.;
• сода – 1 ч. л.;
• изюм – 150 г.;
• цукаты – 50 г.;
• цедра лимона и апельсина.

Для глазури:

• сахарная пудра – 100 г.;
• лимонный сок – 5 ч. л.

Приготовление:

• Изюм промываем, замачиваем в кипятке. Оставляем до тех пор, пока он нам не понадобится.

• Наливаем в миску кефир, добавляем соду, перемешиваем, оставляем до появления пузырьков на поверхности.

• Постепенно всыпаем просеянную муку. Перемешиваем. Добавляем растопленное, немного охлажденное масло. Затем сахар и цедру цитрусовых фруктов.

• Перемешиваем, всыпаем изюм и цукаты. Снова перемешиваем.

• Чтобы выпечка не пригорела – обкладываем формочки пергаментом. Выкладываем тесто. Даем ему немного подняться и отправляем в духовку, заранее разогретую до 160°.

• Выпекаем час-полтора. Готовность проверяем зубочисткой. Если она чистая, тесто можно вынимать.

• Просеиваем сахарную пудру, вливаем сок лимона, перемешиваем. Глазурью покрываем куличи, по желанию посыпаем посыпкой.

Рецепт кулича с изюмом и корицей на Пасху в духовке

Конечно, можно приобрести такую выпечку в магазине, но она не идет ни в какое сравнение с той, что сделана своими руками.

Интересно! Секреты как правильно варить яйца, чтобы они не потрескались

Ингредиенты для теста:

• молоко – 0,5 л.;
• сахарный песок – 700 г.;
• дрожжи прессованные – 100 г.;
• мука пшеничная – 1,5 кг;
• соль – щепотка;
• желтки яичные – 5 шт.;
• масло сливочное – 200 г.;
• маргарин сливочный – 100 г.;
• сметана – 200 г.;
• изюм – 100 г.;
• корица молотая – 3 ст. л.;
• белки яичные – 2 шт.;
• сахарная пудра – 400 г.;
• лимон – 1 шт.;
• кондитерская присыпка – 3 пакетика.

Приготовление:

• Молоко слегка подогреваем, всыпаем пару ложек сахара, пол кило муки, немного соли. Хорошо перемешиваем компоненты. Консистенция опары должна быть подобна сметане. Оставляем на 40 минут в теплом месте.

• Продуктовый набор, из которого будем делать тесто – вынимаем из холодильника за 2-3 часа до начала готовки.

• Желтки с сахаром взбиваем в отдельной емкости. Добавляем размягченное сливочное масло, маргарин и сметану. Получившуюся смесь соединяем с опарой. Перемешиваем миксером. Не прерывая процесс, добавляем небольшими порциями муку.

• На час оставляем тесто – оно должно «вырасти» в объеме.

• Тем временем промываем изюм, вымачиваем, добавляем одновременно с корицей в тесто, перемешиваем.

• Скатываем тесто в колобки, накрываем полотенцем, оставляем на 10 минут.

• Смазываем формочки маслом, от большого куска теста, отщипываем понемногу, лепим шарик, наполовину заполняем форму.

• Примерно на час оставляем на столе, после чего отправляем в разогретую до 180°духовку, выпекаем 50-60 минут.

• Тем временем для глазури взбиваем белки с сахарной пудрой и лимонным соком.

• Выпечку вынимаем из духовки, даем выпечке немного остыть, после чего наносим глазурь.

Пасхальный кулич с изюмом на молоке в духовке

В данном случае, для приготовления сдобы по традиционному рецепту будем использовать молоко.

Продукты:

• мука пшеничная – 1 кг;
• молоко – 380 мл;
• яйца куриные – 11 шт.;
• масло сливочное – 200 г;
• сахарный песок – 250 г;
• дрожжи сухие – 12 г;
• ванильный сахар – 16 г;
• соль – 0,5 ч. ложки
• изюм –150 г;
• сахарная пудра – 400 г;
• кондитерская посыпка – для украшения.

Приготовление:

• Начинаем с подготовки продуктов и просеивания муки. 120 мл молока подогреваем до 30°в микроволновке. Растворяем в нем дрожжи и перемешиваем. Всыпаем немного муки.

• Доводим до кипения 120 мл молока, маленькими порциями всыпаем муку.

• Обе миски с содержимым оставляем на 15 минут настояться.

• За это время на дрожжевой смеси появится шапочка, а молочно-мучная остынет до нужной температуры. Соединяем их вместе, добавляем 4 ст. л. муки. Вливаем слегка подогретое оставшееся молоко. Перемешиваем.

• Опару слегка присыпаем мукой и оставляем на час.

• Берем 10 яиц, отделяем белки от желтков.

• Сливочное масло растапливаем в сотейнике. Слегка остужаем.

• Венчиком взбиваем желтки, добавляем соль, обычный и ванильный сахар, перемешиваем.

• Желтки и растопленное масло соединяем, вливаем опару. После каждого шага – перемешиваем.

• Добавляем 3 столовые ложки взбитых белков и порционно всыпаем всю муку.

• Замешиваем тесто в течение 15 минут. Накрываем пищевой пленкой, оставляем на час.

• Поднявшееся тесто перекладываем на стол, добавляем изюм, аккуратно вмешиваем.

• Забываем о нем на 20 минут. После чего отщипываем по небольшому кусочку, скатываем в шар, раскладываем по формочкам, оставляя место.

• Разогреваем духовку до 180°. Взбалтываем целое яйцо, смазываем верхушки куличей. Ставим в духовку, выпекаем 40 минут.

• Достаем выпечку, даем ей остыть.

• Оставшиеся яичные белки смешиваем с сахарной пудрой до тех пор, пока не доведем до нужной нам консистенции. Накрываем, настаиваем 15 минут.

• Любым удобным способом наносим глазурь на куличи. Посыпаем кондитерской посыпкой.

В светлое воскресенье принято угощать всех пасхальными куличами. Существует множество рецептов их приготовления в духовке. Процесс требует терпения и сноровки. В классическом варианте в выпечку непременно кладут изюм.